Au coeur du café

La torréfaction, c'est quoi ? C'est l'art de la transformation du café vert, reposant sur un savoir-faire traditionnel dans la cuisson à coeur des grains, pour vous offrir les saveurs les plus variées. La chaleur produit des modifications physiques et chimiques fondamentales dans la structure du grain. La chaleur change sa composition pour générer l'apparition et le développement de la flaveur caractéristique du café torréfié. Les grains verts prennent leur couleur café…

Les Cafés ERREL ont mis au point, à partir d'origines pures (Colombie, Moka, Brésil... ), plus d'une dizaine de mélanges (Spécial 1936, Dégustation, Tradition...) qui vous permettent de choisir "votre café" selon vos goûts, votre machine et le moment de consommation de la journée. Bien évidement, le caractère confidentiel des recettes de fabrication (secrètement conservées !), les compétences en matière de sélection sont là pour vous garantir une qualité rare et des saveurs d'exception. Voici, malgré tout, quelques explications sur notre métier.

Les maîtres torréfacteurs des Cafés ERREL utilisent des techniques artisanales dans le respect des traditions. La torréfaction traditionnelle lente se fait entre 180 et 240°C afin d'assurer une cuisson à cœur et régulière. La précision est ici essentielle pour révéler et libérer les arômes du café. Nos maîtres torréfacteurs ont le souci de la tradition pour obtenir le meilleur du café. Il faut savoir qu'il existe deux autres techniques de torréfaction : la torréfaction flash (90 secondes à plus de 800°C) et la torréfaction rapide (10 minutes à plus de 600°C).

Le métier de la torréfaction repose également sur notre capacité à sélectionner les meilleurs grains verts en provenance des plantations lointaines d'Amérique Centrale, d'Afrique de l'Est, d'Asie, d'Australie… Ces différentes origines vous offre un voyage gustatif du Costa Rica, en passant par la Chine, l'Australie, le Zimbabwe, la Jamaïque ou la Birmanie, etc. (voir carte des pays producteurs)

Voyons ce qui se passe avant d'en arriver aux grains verts..
Le caféier est un arbuste de la famille des rubiacées. Il existe 2 principales variétés de caféiers : l'Arabica et le Robusta. La floraison varie selon l'altitude, le climat et la région de culture. Sa hauteur peut atteindre 10 à 12 mètres, mais dans les plantations, il est taillé et maintenu à une hauteur facilitant la cueillette des cerises... c'est le nom donné aux fruits du caféier à maturité (dû à sa forme et à sa couleur). Effectivement, la fleur du caféier est composée de 5 à 6 pétales de couleur blanche avant de prendre progressivement la forme d'une graine, d'abord verte, puis rouge orangé à maturité. La formation du fruit succédant à la fleur dure de 6 à 7 mois. La cerise est composée d'une pulpe rouge, qui après dépulpage, fait apparaître 2 graines accolées, chacune enveloppée d'une parche (pellicule argentée) qui sera éliminée au décorticage.
Après la récolte, une première préparation est faite (par méthode sèche ou humide) afin d'obtenir les fameux grains verts.

Une fois les grains verts sélectionnés, nous précédons à une torréfaction à cœur de chacune des origines. Soumis à une torrefaction lente, les grains verts sont grillés à cœur et révèlent toute l'harmonie de leurs arômes...

Le processus de torréfaction des Cafés ERREL en image

Le pays producteurs de café

(cliquez sur une partie de la carte pour agrandir la zone)